La versión corta
Arroz frío, fuego alto, soya, huevo, lo que haya en el refri. El arroz del día anterior no es un defecto. Es el punto.
Más viejo que el takeout
Freír arroz sobrante es lógica china antigua. Estados Unidos lo empaquetó con chícharo, zanahoria y un huevo revuelto al final.
Las reglas que sí importan
Arroz seco. Wok o sartén que de verdad esté caliente. No ahogarlo. Moverlo.