La versión corta
Alitas de pollo, fritas o ahumadas, bañadas en salsa de chile cayenne y mantequilla. Celery y ranch o blue cheese al lado. Buffalo, Nueva York, se queda con el nombre.
La historia del Anchor Bar
La versión más contada pone a Teressa Bellissimo en el Anchor Bar a mediados de los 60, con alitas que nadie quería y una salsa que sí. Otras cocinas de Buffalo tienen su propia fecha. La ciudad aún no firma la paz.
Por qué esa salsa se quedó
Mantequilla + cayenne es simple y se pega. No es BBQ. No es teriyaki. Es un baño que deja el pollo siendo pollo.
Nuestra versión con rub seco
Ahumamos primero. El rub hace trabajo antes de la salsa. Menos vapor de freidora, más corteza.