La versión corta
Frijoles de olla con carne ahumada o tocino, chile y tomate. No es cassoulet. No es frijol dulce de picnic con molasses a lo loco.
Charro, no casserole
Frijoles charros vienen del norte de México — comida de charro, no de club de cazadores del Medio Oeste. El nombre “cowboy beans” es la traducción floja que se quedó en menús de BBQ.
Cómo los cocinamos
Tocino, jalapeño, tomate, pinto. Tiempo. El caldo tiene que saber a algo antes de que el frijol esté listo.